Pâte de Fruit Artisanale à la Figue du Loiret – Douceur de fin d'été

Laissez-vous séduire par la rondeur et la texture unique de la figue.

Pour cette création, nous travaillons main dans la main avec Guillaume, de "La Fourche à la Fourchette" à Châlette-sur-Loing. Récoltées à pleine maturité, ces figues du Loiret sont transformées à l'atelier pour garantir que 100 % du fruit mis en œuvre est de la figue.

Cette fidélité au produit nous permet d'atteindre une concentration de 62 % de fruit pur dans le produit fini, révélant toute la gourmandise de ce fruit solaire.

Travailler la figue demande une attention particulière pour préserver son grain subtil. Sans aucun recours au sirop de glucose ou aux colorants, nous utilisons l'acide citrique pour équilibrer le pH et permettre à notre pectine de figer délicatement la pulpe maison. Le résultat est une pâte de fruit fondante et authentique, qui restitue fidèlement le parfum miellé de la figue fraîche, comme si vous la dégustiez directement au verger.

Ingrédients :

• Purée de Figues du Loiret (62 % du produit fini) : fruits de Châlette-sur-Loing préparés par nos soins à l'atelier.

• Sucre français : pour souligner la sucrosité naturelle du fruit.

• Pectine (Slow Set) : gélifiant naturel pour une tenue parfaite.

• Acide citrique : régulateur de pH indispensable à une gélification artisanale.