Pâte de Fruit Artisanale au Cassis – 100% Fruit du Loiret

Plongez au cœur du Loiret avec une pâte de fruit d'une puissance rare. Pour cette recette, nous avons choisi de nous approvisionner en circuit court : le cassis est produit par Guillaume, de "La Fourche à la Fourchette" à Châlette-sur-Loing.

Ces baies, cultivées avec passion à quelques kilomètres de notre atelier, sont préparées par nos soins pour garantir que 100 % du fruit mis en œuvre est du cassis. Cette exigence de pureté nous permet d'atteindre une concentration exceptionnelle de 62 % de fruit pur dans le produit fini.

Pour sublimer ce joyau du terroir loirétain sans utiliser de sirop de glucose, nous misons sur la précision technique. Un ajustement millimétré du pH grâce à l'acide citrique permet à notre pectine Slow Set de capturer toute l'âme du cassis.

Le résultat ? Une texture noble et fondante qui libère instantanément la force sauvage et les notes acidulées du fruit, sans aucun colorant ni arôme ajouté.

Ingrédients :

• Purée de Cassis du Loiret (62 % du produit fini) : cassis de Châlette-sur-Loing préparées à l'atelier.

• Sucre français : pour la structure de la confiserie.

• Pectine (Slow Set) : gélifiant 

• Acide citrique : régulateur de pH pour une gélification parfaite.