Pâte de Fruit Artisanale à la Betterave du Loiret – Douceur de Terre

Qui a dit que la betterave était réservée aux salades ? Dans notre atelier, nous avons décidé de sublimer sa robe pourpre et sa saveur naturellement sucrée. Pour cette recette insolite, nous travaillons avec Vincent, de "Zou la Galinette" à Saint-Cyr-en-Val. Ses betteraves, cultivées avec passion sur nos terres loirétaines, sont transformées par nos soins pour garantir que 100 % du végétal mis en œuvre est de la betterave.

Le défi ? Capturer les notes terreuses de la betterave sans jamais tomber dans l'excès. En épluchant et mixant les légumes de Vincent à l'atelier, nous créons une purée d'une intensité folle, sans aucun colorant.

Fidèles à nos engagements, nous n'utilisons aucun sirop de glucose. Grâce à une cuisson maîtrisée, nous atteignons 62 % de betterave pure dans le produit fini. 

Ingrédients :

• Purée de Betteraves de Saint-Cyr-en-Val (62 % du produit fini) : betteraves de chez Vincent, préparées à l'atelier.

• Sucre français : pour la structure et la conservation naturelle.

• Pectine (Slow Set) : gélifiant .

• Acide citrique : pour l'équilibre du pH.