Pâte de Fruit Artisanale à la Banane – Douceur Tropicale

Découvrez la banane comme vous ne l'avez jamais dégustée en confiserie. Pour cette recette, nous utilisons uniquement des bananes entières, préparées par nos soins à l'atelier. Là où l'industrie utilise souvent des extraits, nous faisons le choix du fruit entier pour offrir une intensité aromatique et une texture d'une générosité absolue.

La banane est un fruit riche qui exige une précision technique lors de la cuisson. Nous utilisons une pectine Slow Set pour assurer un fondant parfait, tandis que l'acide citrique joue son rôle crucial : il régule le pH de la préparation pour permettre une gélification impeccable. Ce savoir-faire nous permet de capturer toute la rondeur de la banane tout en garantissant une tenue parfaite et une dégustation tout en finesse.

Ingrédients :

• Purée de bananes maison (63 %) : Préparée à partir de fruits frais à l'atelier.

• Sucre français.

• Pectine (Slow Set) : Pour une texture onctueuse.

• Acide citrique : Régulateur de pH pour une gélification naturelle et stable.