Pâte de Fruit Artisanale au Calamondin du Loiret – L'Agrume Rare

Imaginez un petit agrume à la robe d'orange mais au caractère de feu. Le calamondin est une pépite que nous avons la chance de travailler grâce à Guillaume, de "La Fourche à la Fourchette" à Châlette-sur-Loing.

Ce fruit rare, aux notes oscillant entre l'acidité du citron vert, la douceur de la mandarine et l'amertume du pamplemousse est transformé à l’atelier pour garantir que 100 % du fruit mis en œuvre est du calamondin.

 Pour dompter l'énergie de cet agrume, nous extrayons tout le jus et la pulpe pour créer une purée maison intense. Nous n'ajoutons aucun arôme ni colorant, et surtout, aucun sirop de glucose. C’est grâce à une cuisson précise et à notre pectine de fruit que nous parvenons à concentrer 62 % de fruit pur dans le produit fini.

 Le résultat ? Une pâte de fruit tonique, rafraîchissante et d'une finesse absolue, qui surprendra les palais les plus avertis.

Ingrédients :

• Purée de Calamondin du Loiret (62 % du produit fini) : fruits de Châlette-sur-Loing, préparés intégralement à l'atelier.

• Sucre français : pour équilibrer la vivacité de l'agrume.

• Pectine (Slow Set) : gélifiant naturel pour une texture fondante.

• Acide citrique : régulateur de pH indispensable pour capturer l'âme du fruit.