Guimauve Artisanale au Calamondin du Loiret – L’Audace du Loiret

Qui a dit que les agrumes étaient réservés au Sud ? Pour cette création de caractère, nous avons collaboré avec Guillaume de "La Fourche à la Fourchette", qui cultive ces petits fruits d’exception directement dans le Loiret. Une guimauve en circuit ultra-court, pensée pour ceux qui n'ont pas peur des saveurs tranchées.

Le calamondin ne fait pas de compromis. À la croisée de l'orange amère et du citron vert, il offre une puissance aromatique sauvage. Nous pressons les fruits entiers à l'atelier pour capturer toute leur essence. Avis aux amateurs : il faut aimer l'amertume noble et l'acidité vive pour apprécier ce nuage à sa juste valeur. La douceur du miel du Loiret vient simplement "souligner" la force du fruit sans jamais l'éteindre.

Ingrédients :

• Sucre français.
• Miel du Loiret (40%) : récolté par Annelies Renner.
• Pur jus de Calamondin pressé à l'atelier (17%) : Cultivés par Guillaume (La Fourche à la Fourchette).
• Gélatine de poisson.